Édité dessus 29 de Junio de 2006

   Conservas Cárcar y el CNTA-Laboratorio del Ebro elaboran el primer índice para la evaluación de picante en alimentos
    El índice PEP® es el primero que se realiza en el ámbito mundial intentando con él englobar y relacionar todos los tipos de picante conocidos en una escala que cualquier ciudadano pueda entender

La empresa navarra Conservas Cárcar ha desarrollado junto con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria un detallado estudio de productos alimenticios picantes para definir una escala de valores objetiva y única que resulte útil y fácilmente comprensible para el consumidor, que contará con un valor añadido en la información. Para ello se han realizado pruebas y análisis de todo tipo que clasifican los productos en una escala de valores y en dos variables: intensidad y duración del picor. El índice PEP® está dirigido al sector agroalimentario, al mundo de la restauración y, por supuesto, al consumidor.

El origen del estudio nace de la inquietud de Conservas Cárcar por resolver la reiterativa pregunta que le plantean habitualmente compradores y comercializadores sobre si los pimientos del piquillo que ellos comercializan, y que suponen uno de sus productos estrella, pican o no. “Nuestro departamento de exportación se encuentra cada vez más, sobre todo en nuevos mercados internacionales, con esta pregunta. Con éste índice nos gustaría poder responder universalmente a la cuestión”. Comenta, Rafael López Insausti, Secretario del Consejo de Administración de Conservas Cárcar. De la misma manera se confía en la asimilación que éste índice puede tener en la industria agroalimentaria mundial puesto que cada vez son más habituales los viajes de trabajo, el turismo y las comidas étnicas que se imponen en la restauración.

El Índice PEP ® pretende ser el primer indicador de picor, independientemente que sea la sustancia causante que se establezca como un estándar a escala mundial. Al igual que existe información sobre las vitaminas, grasas, hidratos de carbono, conservantes, etc. de los alimentos, el índice PEP® aportará a los consumidores la información sobre uno de los sabores de los productos.